料理人的辛酸

今年已经迎来了金田中（中国）公司成立的第十七个年头，面对一片大好的市场形势，作为团队的主要构成，在基本岗位的厨师招聘和培训这块却是有些难言的苦衷，饱受市场经济资本化阵痛的服务行业招聘难，已经是摆在我们这样中型餐饮服务企业面前的一座山，既要招聘到合适的人员，同时又要求这个员工有一定的责任感，确实是比较艰辛的！所以现在的金田中在中层和基层的招募和培训方面确实下了很大的努力，包括好的配套设施的提供，人性化的管理模式，舒适的工作氛围。作为一个大家庭式的企业，能真正做到让员工有强烈的归属感是很难的。但是金田中人却实实在在的努力向着这个方向在靠近。希望所有关注我们的人，能看到我们的努力！一起展望我们优质料理店的未来！

时光总是无情的，转眼2011也已近尾声，面对崭新的2012，金田中人已经做好了准备，迎接新的挑战！2011承载着太多我们的成绩和荣誉！加盟店业务的欣欣向荣，分店员工干劲十足，公司制度化进程效果显著！这一切都是良好的开始，面对不断变化的市场，提供优质美食，安全美食，和大家喜欢的美食，一直是我们不变的追求，是我们金田中人的奋斗信念。让大家跟我们一起见证美好的2012！

新年随想

转眼快过年了，回顾这一年有付出有收获，看着金田中的成长，我本人内心也是无比喜悦的，可能不是我们的同事会比较难体会，2010年对于我们的企业是比较艰难的，由于采取了换菜单等一系列的改革措施，对于我们厨师来讲确实是很大的考验，然而我们顶住了这个巨大的压力，而且在这次深入的改革中我们取得了不错的成绩，这是我们团队合作的见证！我们很自豪！希望在2011年公司会越来越壮大，客人越来越多，我们也越来越好！

金田中的蜕变

亲爱的金田中的各位新老顾客，在这里先给大家拜个早年！

首先告诉大家一下，我们的新菜单改革已经全部完成了！这次的改革中我们的原材料发生了巨大的变化，金田中所有高端牛肉全部采用澳洲顶级和牛的精选部位（注：想直观了解澳洲和牛的话，在杭州的万象城地下超市有样品出售），这是杭州城目前第一家，也是唯一一家大规模采用如此高规格牛肉的高级烧肉专门店。经历了十五年的技术沉淀和积累，我们深刻的知晓顾客的需求，随着时代的发展，老百姓加快了富裕的脚步，同时基本的需求也早已从以前的吃饱到现在的“吃好，吃新，吃出健康”正是出于这样的考虑，所以我们才想用更加高级的原材料，更顶级的口感，更适中的价格，以及更舒适的用餐体验，以求得新老顾客对我们的青睐！我们可以很自信的告诉每一位我们的客人——我们有杭州最顶级的牛小排，和在同等品质下最低廉的价格！

吃高级烧肉料理的特点就在于他简单的烹饪方式，就像加法一样简单，高级的原材料+盐和黑胡椒略微烤制=前所未有的美味！烤肉是很古老的烹饪方式，它是最考验食材本身质量的，差的原料如果不经过长时间腌制和加入大量化学调味料的话，是根本入不了口的！只有用高级的食材才能体会纯粹的美味！金田中作为日式餐饮界的先驱，深刻的意识到国人已经在“吃和健康”这两个关键词上的觉醒，日本作为传统的长寿国家，跟他们的饮食习惯和食物结构是分不开的。“生吃”这个词在国人的印象中长期以来一直是“不卫生”的代名词或者说是近意词，然而日本以及大部分的西方发达国家都在倡导，新鲜的蔬菜等原料经过简单的清洗后完全可以当做色拉来食用。金田中为此特别开发出了适合国人口

浅谈关于团购的一些想法

2010年什么最火？我想除了苹果ipad外就是团购了，（超低的折扣，超低的门坎，超高的人气）这些东西的组合注定是会掀起餐饮消费的热潮！金田中也做了两三个团购项目，从低端的几十元的到高端的近三百元的， 作为厨师长也从职业厨师的角度来审视一下这个新起商业行为！

先来讲一 下团购的利弊，于商家而言，利的方面在于，只要折扣合适就能瞬间极大的增加客人的数量和企业的人气，并且只要服务等各方面跟上也能留住百分之十左右的新客户，但是不利的一面同样也确实存在，首先在接待跟预约这块一定要做好统筹安排。每天定时段，定量销售，避免本身的客户群受到影响，其次在价位上由于有超低的折扣存在，部分客人可能会有“商家平时都在暴利销售”这类的想法！不是团购的价格他们可能也就不会来店里消费了，那这样作为商家辛辛苦苦的无利润推广就显得意义不大了，所以作为商家，如何管理好来店的中高端客户就显的尤为重要。

所谓任何事物都存在其两面性，有好必定有坏，只要我们能正确认识到它的弊端，尽量利用其有利的一面来推广自己的话，相信还是利大于弊的！

最后想说一下，金田中在经历了菜系的整体改革后，消费的细分也越来越明确，客户群的认可度也在逐步的提升中，再通过各个部门的整体协作，相信我们的明天是美好的！谢谢，大家支持我，也希望大家同样支持年轻的金田中！